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Copyright (c)2005 Greensboro News & Record, Inc.
Date Published: Sunday October 9, 2005
Page: H5
Story Name: New Accents on Southern Cooking
SEASONED IN THE
Recipes from Crook's Corner and from Home A Restaurant with a Past
By Bill Smith
By
Emeril Lagasse
Algonquin Books of
192 pages. $19.95
288
pages $29.95
While
"Southern cooking" often brings to mind grits, greens and fatback, new
cookbooks from two famed Southern restaurants celebrate and expand on
that definition. Superstar chef Emeril Lagasse and
Crook's Corner was originally the name of a
Seasoned in the South: Recipes from Crook's Corner and from Home is Smith's cookbook debut. To take advantage of the bountiful
The recipes themselves are conversational, as though someone took them down as Smith puttered around his kitchen. Concluding a particularly detailed description of cleaning soft-shelled crabs, Smith says, "Very appetizing so far, yes?" For
all his chattiness, though, this is not one of those, "pinch of this,
scoop of that" cookbooks. The recipes are well-defined and
straightforward. Most display a simple elegance featuring common
ingredients and fairly quick execution.
Smith's
sweet-and-sour Skillet Eggplant requires little prep, mostly hands-off
cooking and features a unique flavor that ensures it will be on regular
dinner rotation in my home. Others, such
as the section entitled "Using a Whole Duck," warn of extended cooking
times and offer suggestions for tasks that may be intimidating for the
average home cook, such as boning a duck. The rare, unusual
ingredients, such as the pappadams in the Soup Dakar, are prefaced with
shopping suggestions. (Pappadam, incidentally, is a wafer-thin Indian
bread available at most Asian markets.)
Food
and Smith's love of it are certainly the centerpieces of this book, but
his storytelling makes a lovely garnish. Who knew that Jimmy Carter
liked a buttermilk digestif?
Much more formal in its elegance is famed-chef Emeril Lagasse's 11th cookbook, Emeril's Delmonico: A Restaurant with a Past,
whose pages are laced with New Orleans history made all the more solemn
by the recent devastation that closed most of the city, including all
three of Emeril's New Orleans restaurants. (Emerils.com says the
restaurants will reopen, though no date has been set.)
Anthony Commander originally opened Delmonico in 1895 with a menu that honored both its
With a team of longtime Delmonico employees, such as Ernest "Jitterbug"
After
a day in my test kitchen, I came away with several dishes that were
good but not good enough to justify the work, which left me wondering
what happened to the "Bam!"
A
notable exception was the Citrus-Cured Gravlax, which required 48 hours
to cure and two fresh-water soaks not included in the recipe but which
resulted in an appetizer with a flavor similar to smoked salmon with
pronounced citrus notes.
The
Lemon-Caper Creole Cream Cheese meant to accompany the gravlax
introduced another problem: hard-to-find ingredients. According to
Emeril, "Creole cream cheese has faded from the local food scene for
some years, but is being made again by small, independent New
Orleans-area dairies. It has a unique tart flavor that seems a cross
between plain yogurt and sour cream." But Creole cream cheese is
neither included in the ordering guide at the back of the book nor is a
commonly found substitute offered in the recipe. I was able to find
lengthy home preparation recipes online, but nowhere to order this
mysterious ingredient.
Perhaps
the only commonality between "Seasons of the South" and "Emeril's
Delmonico," other than the distinctive Creole-style Turtle Soup recipes
offered by both, is the chefs' love of pure, unadulterated fats like
butter and lard, making many of the recipes in each better suited for
special occasions than everyday dining. For
its lighter recipes (and the ones that can be easily lightened), the
often-simple preparations and the attention to North Carolina
agriculture, "Seasons of the South" will get plenty of use in my
kitchen. "Emeril's Delmonico," on the other hand, will look lovely on
my coffee table.
Sarah Jones of
Because of an editing error, celebrity chef Emeril Lagasse was identified as being a native of
no se pierda el interesante caso movistar
antes de nada siempre hay algo
no se pierda el interesante caso movistar
antes de nada siempre hay algo
Carta abierta de Alejandro López Fernández con dni número: 32654324-M a
Telefónica Móviles España S.A. (telefonica moviles españa es mas
conocida por todo el mundo como movistar)
“
Queridos hijos de puta:
Acabo de recibir vuestra asquerosa carta de mierda dónde me amenazáis
para que os pague una factura de 1834,56 euros que sabéis que yo nunca
he consumido y que es totalmente injusta, sin embargo a pesar de obrar
las pruebas de lo que digo en vuestro poder, es decir en vuestros
servidores de datos, insistís en que pague, resumen:
SOIS BASURA
Mira que simpática es esta carta:
Muy Sr./a mío/a:
El saldo pendiente en su cuenta con TELEFONICA MOVILES ESPAÑA, S.A.,
correspondiente al número/s de teléfono cuyo detalle se adjunta, asciende
a la cantidad de 1834.56 euros.
Con el fin de evitar el traspaso de su expediente a nuestro
Departamento de Asesoría y de vernos obligados a comunicar su nueva situación al
Servicio de Información Crédito ASNEF/EQUIFAX [esto es una lista de
morosos], del cual somos miembros asociados, le agradeceré que el citado
importe lo haga efectivo en el plazo de quince días a contar desde el
recibo de la presente, de alguna de las siguientes formas:
• Cheque nominativo a Telefonica Moviles España, S.A. enviado por
correo a la dirección: C/ Llodio, nº 4 – 3ª Planta. 28034 – Madrid [Este
cheque se lo pides a tu puta madre y si ella no te lo quiere dar metete
los dos puños por el culo después de arrancarte los dientes hijo de puta]
• Transferencia a los siguientes datos bancarios del banco Santander
Central Hispano (SCH): Entidad 0049, Sucursal 1500, DC 02 y Número de
cuenta 2910384121. [Por supuesto que te voy a hacer una transferencia pero
de todas las hostias que pueda darte como un día te coja por la calle]
En ambos casos es imprescindible comunique el número de abono y
titularidad del mismo.
Para cualquier aclaración, tiene a su disposición nuestro Centro de
Atención al Cliente las 24 horas del día [por los cojones], en los
siguientes teléfonos: 1485 (609 desde su teléfono móvil); en el caso de
empresas, el 1486 (109 desde su teléfono móvil).
Atentamente le saluda.
[Métete tu saludo por el culo pero saca los puños primero]
Miguel Angel García
Gerente de Cobros [o sea el hijo de puta mayor del reino, igual que el
resto de casa de hijos de puta que es movistar]
Bueno bueno bueno
Decir que telefónica es una mierda (o que telefonica es una mierda) no
es algo nuevo, es algo que todos sabíamos, pero se os ha ido la mano y
habéis logrado hincharme las pelotas, más de diez veces he llamado a
vuestros putos números de mierda para intentar arreglar esto por las
buenas y no me habéis hecho puto caso.
como diría Palpatine...
biennnn
biennnnnnnn
biennnnnnnnnnnn
queréis guerra?
pues la vais a tener vais a lamentar el día en el que me conocisteis
tengo mucha paciencia y mucho tiempo (o eso creo) para joderos, hasta
el último puto gato en españa se va a enterar de lo ladrones hijos de
puta que son en movistar, y por cierto ¿que me quereis meter en una lista
de morosos por un puto telefono movil o teléfono móvil? pues me metéis
me suda mucho la polla mi poder no es tan banal como creéis y si no al
tiempo
bueno queridos hijos de puta de movistar empieza el juego nos
encontraremos por el camino, no tendré piedad si algún día me cruzo con vosotros
en la calle os voy a meter una bombona de butano por el culo así que
mejor no os crucéis conmigo
y por cierto, una nota aclaratoria para el presidente de movistar, ¿no
te da vergüenza dirigir una compañía de MIERDA? yo te respondo, claro
que no te la da PORQUE ERES MIERDA
PostData: querido presi de la compañía de mierda, el azar te libre de
que te eche el guante porque te mato a hostias, después de todo lo que
te voy a hacer vas a pedirme llorando que te mate
“
¿Pero de que va todo esto? (Por Traksler) (¿caso movistar? no, no creo)
Bueno yo soy un coleguilla de Alejandro y me ha tocado la ardua tarea
de explicaros a quien le pueda interesar de que coño va todo este
marrón. Me vais a perdonar que firme con pseudónimo pero es que aquí va a
haber tiros y esto a mi ni me va ni me viene. Yo sólo soy el mensajero.
Bien la cosa va de lo siguiente.
Cómo todos o casi todos sabéis Telefónica de España como su propio
nombre indica es una compañía que se dedica a prestar servicios de
telefonía en España. Uno de sus “satélites” es movistar que se dedica a la
telefonía móvil
Pues bien, Alejandro hace un tiempo contrató con movistar un servicio
de conexión a internet a través de teleléfono móvil, es decir lo que
conocemos como “conexión wireless umts”.
Es decir, tu tienes un teléfono móvil normal y corriente (o una tarjeta
modem móvil) y con ese teléfono móvil en vez de hablar lo que haces es
conectarlo a tu ordenador portátil y ya puedes conectarte a internet.
Es una experiencia muy gratificante irte a la playa o a lo alto de un
monte, con tu ordenador portátil y tu teléfono móvil y poder chatear,
mirar tu correo o buscar algo en el google.
Hasta aquí todo correcto pero que pasó?
Lo que pasó es que este tipo de conexiones a internet a través de
teléfonica tienen un riesgo grande, y es que te cobran por la cantidad de
datos que recibes y envías a internet (y no por el tiempo de conexión
como en una ADSL normal).
Es decir, tienes una tarifa plana en la que pagas 59 euros por
transferir a la red hasta un giga de información y a partir de ahí empieza a
cobrarte por kilobyte (y a cobrar mucho por cierto).
Lo que le pasó a Alejandro es que un virus (un gusano, del tipo
SYN_SENT al puerto 445) se coló en su ordenador durante 3 días, y el virus se
puso a enviar información, e información y mucha más información, hasta
que el giga fue rebasado muy ampliamente y duplicado varias veces. De
ahí la monstruosa factura.
Esa factura es indebida. Alejandro no consumió ese ancho de banda. Lo
consumió un virus maligno y no él.
Afortunadamente Alejandro es un doctorando en informática y se dio
cuenta a tiempo y pudo eliminar al agente maligno, pero el daño ya había
sido hecho.
Por otro lado, si Alejandro no fuese informático profesional la factura
podría haber sido de 12.000 euros o más...
Movistar con toda seguridad debió ver en la monitorización de sus
servidores que algo raro estaba ocurriendo porque de gastar 59 euros todos
los meses, el consumo se disparó sin justificación un 3000 por ciento,
pero Movistar se quedó calladita como las putas dejando que la factura
siguiese engordando.
Alejandro no fue informado en ningún momento de que LA LEY OBLIGA a que
exista la posibilidad de que si tu factura en euros pasa de cierta
cantidad se pare el servicio para que no siga aumentando el gasto (lo que
se conoce como LIMITE DE CONSUMO). Aparecía por la parte de atrás del
contrato en letra microscópica de esa que no se puede leer sin un buen
par de gafas graduadas. Ni Movistar ni sus esbirros informaron
explícitamente y con transparencia de esto a Alejandro, Movistar se quedó callada
como las putas.
Alejandro se prestó a entregar los logs (archivos dónde se guardan
datos de lo que ha pasado dentro de un ordenador) donde se probaba
fehacientemente la actividad de un virus (corroborable mediante prueba cruzada
con los distintos servidores) en las horas indicadas de “supuesto
consumo” pero nadie lo quiso ver, simplemente no le hicieron caso. Sólo le
dijeron que pagase: como las putas. Eso es lo que te dice una puta:
“paga y no me cuentes tu vida”.
Que sí, que yo también estoy de acuerdo, movistar sois una casa de
putas.
PostData: Vodafone no es mejor, también son unos chapuceros, ellos y
sus telefonistas “sudamericanos” (por qué será?); pero dentro de lo
chapuzas que son no son tan odiosos como estos otros y en algunas cosas
funcionan cien mil veces mejor.
caso movistar